餐饮业倒春寒 高端酒楼开起茶餐厅

昨日广州出现今年最大规模“倒春寒”，而在餐饮业，今年已是第三年的“倒春寒”，随着反腐反奢政策的深入，“今年甚至比前两年严峻”，餐饮业经营者都在筹谋转型。南都记者日前了解到，部分习惯了开大店的连锁酒楼悄然转型，以小店模式扩张，降低经营成本。

大店包厢消费标准锐降

广州市统计局数据显示，住宿和餐饮业零售额增长率去年增速降至个位数，为7.8%。这也是广州住宿和餐饮业出现个位数增长，广州餐饮行业协会方面更透露，去年高端路线的餐厅倒闭或转手数量比前年至少多10%-15%。在政策约束下，“大吃大喝的时代一去不复返”，加上经济形势不景气，未来走高端路线的餐厅必然还将倒闭一批。

“如果去年才开这家店，我们绝对不开这么大”，唐厨2号的负责人介绍，中高端餐饮去年受冲击最为明显，大店高成本运作，对企业形成内耗。据他观察，大店尤其是包厢的人均消费降得很明显，“房间以前最起码一两万没问题，现在跟大厅很接近，小房能做到一两千就不错了。”

流花湖的唐苑酒家和公园工作人员都表示，以往广交会期间以及广州市重大活动期间，唐苑承担接待贵宾和领导的任务，但现在这种接待能力成了酒店的负担。何经理明显感觉到，中央八项规定后，高端消费群体一下就没有了，人均消费降低了50%，但成本支出很难一下降下来。

小店模式提高单位面积利润

早两年传统零售受电商冲击，百佳、永旺、华润万家等连锁超市一改开大店的模式，改为向1000平方米以下的社区型超市和精品食品超市业态发展。广州餐饮协会副会长陈海光发现，今年餐饮业同样有转型为小店的趋势，他预期未来一两年都可能以300-500平方米的小店模式扩张。

“单店利润还是大店高，但大店的单位面积利润比小店低很多”，陈海光说，小店有可能是解决目前餐饮业转型的困境。

唐厨今年起一改中高端大店模式，今年7月将在购书中心开新式茶餐厅“后街唐厨”。据悉，该模式已在佛山岭南天地试水，“观光式餐饮可以拉动年轻化的消费需求”，唐厨负责人介绍，为迎合购书中心主题，以“书”和岭南文化作为主题，人均消费70元。

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